Alcachofas con almejas

Alcachofas

Almejas

Jamón

Ajo

Harina

Vino blanco

Vinagre de manzana 

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Limpiar las alcachofas y ponerlas en remojo en un bol con agua y vinagre.

Pon abundante agua en una cazuela, añade sal y las alcachofas dejar hervir de 12 a 15 minutos.

Escurrir y partirlas por la mitad. Colar el caldo y reservar.

Picar finamente 1 diente de ajo y dorarlo en una cazuela, añadir el jamón picado y las almejas. Agregar una cucharadita de harina, remover bien y verter 1/2 vaso de vino blanco, espolvorear con perejil picado.

Incorporar las alcachofas, riega con un poco de vinagre y caldo de las alcachofas. Tapar y cocinar a fuego fuerte durante unos 2 minutos.

Fuente

Canelones de pescado

20 canelones

100 g de gambas

400 g de rape

250 g de mejillones

1 cebolla

50 g de mantequilla

40 g de harina

¼ de litro de leche (mezclado con el jugo de las cabezas de las gambas)

Queso rallado

Pizca de sal

Limpiamos y abrimos los mejillones al vapor,  salteamos las gambas en una sartén y reservamos.

En la misma sartén pochamos la cebolla cortada muy fina, añadimos el rape y salteamos todo junto.

Pelamos las gambas y disponemos en un  chino o colador las cabezas y las pieles para machacarlas y sacarles todo el jugo (que utilizaremos para elaborar la bechamel).

Mezclamos el rape desmenuzado con los mejillones cortados a trocitos y las colas de las gambas también cortadas.

Preparamos una bechamel con los 50 g de mantequilla, 40 g de harina y el jugo de las cabezas de las gambas mezclado con la leche ¼ de litro. Cuando esté hecha, se junta con el picadillo de pescado y se pone toda la mezcla en una fuente para que se enfríe.

Cocemos los canelones y los ponemos a escurrir encima de un paño de cocina, cuando ya los tengamos en su punto podemos empezar a rellenar los canelones e ir colocándolos en una fuente engrasada resistente al horno.

Pueden ir cubiertos de salsa de tomate o bechamel, espolvorear con queso rallado y meter al horno para que se funda el queso pero sin gratinar (esto último va a gustos).

Fuente: Cocinar es fácil (libro de cocina que me regalaron cuando me casé, hace unos cuantos años…yo tengo la cuarta edición que es del año 1983)

Lentejas con calamares

Cuando vi esta receta pensé mira una manera diferente de preparar las lentejas...y la verdad que el resultado es muy bueno ya que el calamar le da un toque muy rico.

Ingredientes 

250 g de lentejas

8 calamares 

1 cebolleta fresca

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Cómo se elabora:

Limpiamos los calamares por ambas partes y también los tentáculos. En una cazuela sofreímos la cebolleta, la zanahoria, el pimiento verde y los dientes de ajo, todo ello cortado en cuadraditos muy pequeños. Una vez que estén semicocinados agregamos el tomate también cortado en cuadraditos y cuando tengamos sofritas las hortalizas añadimos los calamares. Rehogamos el conjunto.

Añadimos una cucharadita de pimentón dulce, las lentejas, cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio durante 1 hora 1/2 más o menos.

Ponemos a punto de sal y dejamos reposar 15 minutos antes de servir.

Fuente

Quiche de Espárragos Trigueros

Las veces que he hecho la quiche siempre ha sido con bacon y crema de leche, tenía muchas ganas de hace una de verduras mas ligerita…
A sí que aprovechando que tenía todos los ingredientes a mano me tiré a la piscina ya que no es copia de ninguna receta (y esto a mí como que me cuesta, no soy nada atrevida).
Tenía dos yemas en la nevera de ayer que hice unas galletas de choco (buenísimas) y las he aprovechado en lugar de poner los dos huevos solo he puesto las yemas.

Ingredientes:
1 lamina de hojaldre
1 manojo de espárragos trigueros
1 puerro
2 huevos
1 bote de leche evaporada
200 gr de queso rallado

Elaboración:
Limpiamos bien las verduras, y las troceamos. De los espárragos utilizaremos la parte más cercana a la punta ya que es la más tierna y del puerro la parte blanca.
Las sofreímos en un poquito de aceite de oliva y reservamos.
En un bol batimos bien los huevos y le añadimos la leche, el queso y para finalizar las verduras que tenemos reservadas.
Engrasamos un molde y lo forramos con la lámina de hojaldre a continuación vertemos todo el contenido del bol sobre el hojaldre e introducimos en el horno precalentado a 220º durante unos 15 o 20 minutos (ya sabéis…depende de cada horno)

Quiche de bacon con queso

Rica fácil y rápida…

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre
200 gr de bacon
3 huevos
250 cc de crema de leche
200 gr de queso rallado

Estirar el hojaldre y forrar un molde engrasado.
Cortar el bacon a trocitos y mezclar con los huevos el queso y la crema de leche.
Verter sobre el hojaldre e introducir en el horno precalentado a 220º durante 20 min o hasta que el relleno sea consistente

Fuente

crema de zanahoria y calabacín

Cremitas de verduras que con el frio que hace van fenomenal, y en la Mycook salen de miedo.

Ingredientes:

500 g de zanahorias
300 g de calabacín
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Limpiamos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro, esté último lo cortamos en rodajas (para que no salgan hilos), la cebolla en cuatro trozos y los ajos enteros o sin semilla.
Ponemos el aceite en la jarra de la Mycook y programamos, 3 min 90º vel 2
A continuación añadimos la cebolla el ajo y el puerro sofreímos, 7 min 90º vel 1
Lavamos las zanahorias y el calabacín, los ponemos en la jarra en trozos grandes y programamos 3 min vel 6-7.
A continuación sofreímos 7 min 100º vel 1
Cubrir las verduras con agua, programar 30 min 90º vel 2
Una vez cocida la verdura la trituramos vel 6 – 10, rectificamos de sal.
Para que quede más fina añadir nata liquida, yo en lugar de nata he puesto leche de soja

Fuente

Patatas con sepia

Ingredientes:

1 Sepia grande, con la bolsa de la salsa
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Perejil
Un chorrito de vino tinto
Un par de patatas grandes
Aceite de oliva
Sal y pimienta

En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla bien picada. Cuando esta se empiece a dorar poner la sepia a trozos y la bolsa con la salsa, salpimentar. Dejamos que se dore, a continuación añadimos el vino y un poquito de agua, cocer unos minutos y añadir el ajo y el perejil picados.
Dejar cocer lentamente unos 15 minutos, a continuación añadimos las patatas previamente peladas y troceadas las rehogamos junto con la sepia, añadimos agua y las dejamos cocer lentamente hasta que la patata esté hecha unos 15 o 20 minutos (depende del tipo y la calidad de la patata).

Calamarcitos a la plancha

Hoy en mi pescadería habitual del mercado, tenían calamarcitos de playa y no he podido resistirme, me encantan hechos a la plancha, una manera rápida y sencilla de cocinar este cefalópodo que si es de buena calidad el resultado es ummmm. O al menos a mi me lo parece.

Ingredientes:

1/2 Kg de calamares (pequeños)
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal Maldon

Elaboración:

Lavamos con mucho cuidado los calamares para que no se rompan e intentando que no nos quede nada de la tripa o arenilla dentro. Los ponemos a escurrir y reservamos.

En el motero majamos el ajo y el perejil con un poco de sal Maldon (las cantidades a nuestro gusto). Le añadimos aceite de oliva y ya tenemos listo el aliño con el que aderezaremos los calamares.

Ponemos la plancha a calentar la pincelamos con un poquito de aceite de oliva y cuando ya haya cogido la temperatura adecuada colocamos los calamares, necesitan muy poco fuego.

Una vez están listos y a nuestro punto los retiramos del fuego y los aliñamos con el majado que teníamos reservado y unas escamas de sal.

Buen provecho

Esqueixada

Ingredientes:

Bacalao
Tomates maduros
Cebolleta
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Ponemos el bacalao a desalar, la noche anterior (yo siempre lo dejo un puntito salado, nos gusta más).

Lavamos bien los tomates, los abrimos por la mitad y les sacamos las pepitas y parte del agua que tienen (mi método es bastante rudimentario los exprimo con la mano y la verdad es que me da bastante buen resultado). Una vez hemos retirado la mayor parte de pepitas posible los rayamos y la pulpa resultante la ponemos en un colador, para que vaya soltando todo el agua (podemos ayudar al proceso removiendo suavemente con una cuchara).

Una vez tenemos el tomate a punto, troceamos la cebolleta y mezclamos los dos ingredientes aliñándolos con abundante aceite de oliva y salpimentamos.
Para finalizar incorporando el bacalao bien escurrido y desmigado, lo mezclamos todo bien y le volvemos a aliñarlo si fuera necesario.

Ensalada variada con huevos de codorniz

Ahora que ya va llegando el calorcito me gusta hacer ensaladas que puedan servir como plato único. Ya que a la hora de llevarme la comida al trabajo me es mas cómodo,las ensalada en general me gustan mucho.
Hoy me he decidido por la que lleva huevos de codorniz.

Ingredientes:

Lechugas variadas
Jamón curado cortado a tiras
Huevos de codorniz
Tomates cherry
Aceite de oliva Virgen
Vinagre de vino
Pimienta y sal

Estos son los ingredientes de la receta original, no os pongo las cantidades, porque pienso que eso va a gusto de cada uno.
Con relación a los ingredientes originales mis dos únicas variaciones han sido que he utilizado aceite de menta, y el vinagre ha sido de modena.

Elaboración

Lavar bien las lechugas.
Cocer los huevos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Después pelarlos y cortarlos por la mitad, reservar.
Lavar los tomates cherry secarlos bien y cortarlos por la mitad, reservar.

Colocar en los platos la mezcla de lechugas en el centro, alrededor a modo de corona los tomates cherry cortados y los huevos.
Repartir sobre las lechugas el jamón cortado a tiras.
Aliñar la ensalada y lista para comer.

Mi aliño ha consistido en una vinagreta de aceite de menta, vinagre de modena, sal maldon y pimienta.

Fuente, Mujer de Elite

Congrio a la Cerveza

Ingredientes:


8 Rodajas de congrio (de la parte abierta)
1 Cebolla pequeña
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de harina
1 Cucharadita de pimentón
12 langostinos
Aceite de oliva
Sal / Perejil picado
1 Vaso de cerveza


Elaboración


Picar la cebolla y los dientes de ajo. Poner a pochar en una cazuela amplia con un chorro de aceite. Cuando se doren, añadir la harina y el pimentón, mezclar bien y añadir la cerveza. Espolvorear con perejil picado y dejar reducir un poco.

Sazonar las rodajas de pescado e incorporarlas a la cazuela, dejar que cuezan 3 o 4 minutos por cada lado a fuego lento.

Pelar los langostinos, sazonarlos y saltearlos brevemente en una sartén. Pasarlos a la cazuela con el pescado y mezclar un poco.


Fuente, k.Arguiñano.

Esparragos con queso de cabra

Repasando recetas que tengo guardadas encontré esta, transcrita en una servilleta de papel...supongo que la vi en alguna revista y a falta de otro tipo de papel decidí copiarla en lo que tenia mas a mano.
Sencilla pero muy sabrosa.

Ingredientes:

• 4 Rodajas gruesas de queso de cabra(en rulo)
• 400g de espárragos verdes
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Lavar los espárragos y quitarles la parte mas dura del tallo. Cortar el resto del tallo y reservar las puntas enteras.
Pelar la cebolla en rodajas finas, rehogar y reservar.
Saltear los espárragos, salpimentar.
En cada plato hacer un montoncito de cebolla y espárragos, para finalizar con la rodaja de queso .
Hornear hasta que empiece a fundirse.

Sopa Marinera de Quinoa

Ingredientes:

Caldo de pescado
Gambas ¼ kg
Mejillones 1/2 kg
Almejas ¼ kg
Quinoa
Cebolla
Ajo
Perejil

Para preparar el caldo de pescado he utilizado espinas y cabezas que tenia congeladas,
1 cebolla 1 hoja de laurel y un ramillete de perejil.
Ponemos en la olla todos los ingredientes y añadimos agua fría, cuando empiece a hervir, espumarlo y dejarlo unos 15 minutos. Al final añadirle un poquito de sal y reservar.

Poner la quinoa en remojo para tenerla a punto a la hora de añadirla a la sopa. Es conveniente dejarla en remojo unos 10 minutos para que después no amargue.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite de oliva y rehogamos las gambas.
En el mismo aceite añadimos la cebolla cortada en juliana y cuando ya esté pochada le ponemos el ajo y el perfil picado muy fino.
Cuando tengamos el sofrito a punto incorporamos la quinoa escurrida y bien aclarada y le damos unas vueltas, añadiendo a continuación el caldo de pescado.
Abrimos al vapor los mejillones y las almejas (por separado), les quitamos las cáscaras y las incorporamos a la sopa (yo también aprovecho el caldo resultante de ese proceso).

Pelamos las gambas. Las cáscaras y las cabezas las ponemos en un colador y las machacamos con la mano del mortero, el jugo que suelta lo añadimos también a la sopa junto con las gambas.

Dejamos que se acabe de hacer la quinoa y ya la tenemos lista para comer.

Puerros gratinados con gambas

Ingredientes:

3 o 4 puerros por persona
12 gambas medianas
120 ml de le leche
1 cucharada colmada de harina
30 g de mantequilla
25 g de pan rallado
25 g de queso emmental rallado
Una pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta


Preparación:

Sacar la parte verde de los puerros reservando para el plato solo su parte blanca entera. Lavarlos bien y cocerlos, yo los he cocido en la bandeja vapor de la Mycook 20 min., 120º, vel 3.
Hervir las gambas durante dos minutos, escurrirlas y reservar el caldo.
Pelar las gambas. Añadir las cáscaras y las cabezas en la taza de caldo reservada. Dar un hervor (no demasiado prolongado) y pasarlo todo por un colador chino, presionando suavemente para que desprendan todo su jugo y reservar.
Para la bechamel, freír en una sartén la mantequilla y la harina durante unos minutos. Se añade leche y el jugo reservado de las gambas. Se sazona con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada.
Colocar los puerros dentro de una bandeja de horno, repartir las gambas peladas y cubrir con la bechamel. Espolvorear con el queso. Añadir unos trocitos de mantequilla y gratinar.

Fuente, revista Caprabo.

Fabes con Almejes

Fabes con Almejes (Alubias Blancas con Almejas)

Ingredientes:

Aceite de oliva
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Perejil
1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
1 Bote de alubias blancas (400 g)
Caldo de pescado
Almejas (250 g)

Poner el aceite en la olla y sofreír la cebolla cortada muy fina, una vez la cebolla ya esté dorada añadir los ajos , el perejil y un pellizquito de sal, dejar que se vaya rehogando a fuego medio, cuando ya esté terminado separar del fuego y añadir el pimentón.
Incorporar el bote de alubias darles unas vueltas con el sofrito y añadir el caldo de pescado dejar que se vayan cocinando durante unos 10 minutos pasado este tiempo ya podemos añadir las almejas y listo para comer.

Las cantidades son aprox. dependiendo si nos gustan mas caldosas o menos, con la cantidad de almejas ocurre lo mismo, hay personas que en lugar de comer Fabes con Almejes les gustan les Almejes con Fabes. Eso ya depende del gusto personal de cada uno.

Merluza en salsa verde

Ingredientes:

600 g Lomo de merluza limpio
20 Almejas
4 Dientes de ajo
6 Cucharadas de perejil
2 Cucharaditas de harina
2 Vasitos de agua
2 Cucharaditas de aceite de oliva

Se prepara el ajo y el perjil picado.
Dorar el ajo con un poco de aceite de oliva sin que nos tome color y se incorpora la mitad del perjil picado.
Añadir la harina dejar que se rehogue un poquito y añadir el agua.
Se pone en la salsa el pescado limpio y a punto de sal, y se cuece añadiendo un poco de agua si es necesario. Antes de acabar la cocción, se incorporan las almejas. Se tapa y se deja que se abran.
Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.
Fuente, revista Caprabo

Pastel de puerros

Ingredientes:

4 Huevos (Yo para que no fueran tantos huevos he puesto 2 enteros + 2 claras)
1 Cebolla
6 Puerros
1 Vaso dosificador de nata liquida
25 Ml de leche ( he utilizado de soja)
25 Ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Poner en la jarra el aceite, programar- 1 min, 90º, vel 1
Añadir la cebolla y los puerros lavados y cortados a rodajas,
programar-10 min,120º, vel 1.
Verter la nata y mezclar 1 min, vel 5.
Añadir la leche, los huevos y las claras, salpimentar. Mezclar 1 min, vel 3.

Verter todo el preparado en una tarrina, poner agua en la jarra 1/2 litro y colocar la bandeja vapor, colocar la tarrina tapada con papel de aluminio y papel de cocina (para que absorva el vapor) en la bandeja.
Programar 45 min, 120 º vel 3.

Pasado este tiempo pinchar la tarrina con un palillo, si este sale seco, ya estará lista. Por el contrario, si el palillo sale mojado programar unos minutos más.

Esperar a que se enfrie un poco para poder desmoldar.
Se puede servir acompañada de salsa de tomate o una mayonesa ligera.

Fuente,revista CocinaSana y natural

Crema de calabacín Mycook

Ingredientes:

3 Calabacines
1 Puerro
Leche de soja 200 g
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal
Queso rallado 50 g

Lavar y pelar los calabacines,ponerlos en la jarra trocearlos 3 segundos, velocidad 8, vaciar la jarra y reservar.

Ponemos el aceite en la jarra y añadimos el puerro lavado y troceado, progrmamos 3 min, 90º, vel 1.

Pasado este tiempo agregamos los calabacines troceados, la leche y salpimentamos.
Programamos 25 min, 100º, vel 2.

Cuando se pare la maquina añadimos el queso y le damos al turbo para acabar de triturar el calabacín y nos quedará una crema bien fina.