Sopa Marinera de Quinoa

Ingredientes:

Caldo de pescado
Gambas ¼ kg
Mejillones 1/2 kg
Almejas ¼ kg
Quinoa
Cebolla
Ajo
Perejil

Para preparar el caldo de pescado he utilizado espinas y cabezas que tenia congeladas,
1 cebolla 1 hoja de laurel y un ramillete de perejil.
Ponemos en la olla todos los ingredientes y añadimos agua fría, cuando empiece a hervir, espumarlo y dejarlo unos 15 minutos. Al final añadirle un poquito de sal y reservar.

Poner la quinoa en remojo para tenerla a punto a la hora de añadirla a la sopa. Es conveniente dejarla en remojo unos 10 minutos para que después no amargue.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite de oliva y rehogamos las gambas.
En el mismo aceite añadimos la cebolla cortada en juliana y cuando ya esté pochada le ponemos el ajo y el perfil picado muy fino.
Cuando tengamos el sofrito a punto incorporamos la quinoa escurrida y bien aclarada y le damos unas vueltas, añadiendo a continuación el caldo de pescado.
Abrimos al vapor los mejillones y las almejas (por separado), les quitamos las cáscaras y las incorporamos a la sopa (yo también aprovecho el caldo resultante de ese proceso).

Pelamos las gambas. Las cáscaras y las cabezas las ponemos en un colador y las machacamos con la mano del mortero, el jugo que suelta lo añadimos también a la sopa junto con las gambas.

Dejamos que se acabe de hacer la quinoa y ya la tenemos lista para comer.