Canelones de pescado

20 canelones

100 g de gambas

400 g de rape

250 g de mejillones

1 cebolla

50 g de mantequilla

40 g de harina

¼ de litro de leche (mezclado con el jugo de las cabezas de las gambas)

Queso rallado

Pizca de sal

Limpiamos y abrimos los mejillones al vapor,  salteamos las gambas en una sartén y reservamos.

En la misma sartén pochamos la cebolla cortada muy fina, añadimos el rape y salteamos todo junto.

Pelamos las gambas y disponemos en un  chino o colador las cabezas y las pieles para machacarlas y sacarles todo el jugo (que utilizaremos para elaborar la bechamel).

Mezclamos el rape desmenuzado con los mejillones cortados a trocitos y las colas de las gambas también cortadas.

Preparamos una bechamel con los 50 g de mantequilla, 40 g de harina y el jugo de las cabezas de las gambas mezclado con la leche ¼ de litro. Cuando esté hecha, se junta con el picadillo de pescado y se pone toda la mezcla en una fuente para que se enfríe.

Cocemos los canelones y los ponemos a escurrir encima de un paño de cocina, cuando ya los tengamos en su punto podemos empezar a rellenar los canelones e ir colocándolos en una fuente engrasada resistente al horno.

Pueden ir cubiertos de salsa de tomate o bechamel, espolvorear con queso rallado y meter al horno para que se funda el queso pero sin gratinar (esto último va a gustos).

Fuente: Cocinar es fácil (libro de cocina que me regalaron cuando me casé, hace unos cuantos años…yo tengo la cuarta edición que es del año 1983)