Practicas en la cocina "Poolish"

Hoy he vuelto a elaborar pan de espelta, pero pensé que si le añadía una poolish podría quedar aún mas esponjoso, a si que anoche la preparé con:
100gr de harina integral, 100gr de agua y 1gr de levadura.
La deje toda la noche en la nevera y hoy a primera hora la he sacado para que cuando preparara la masa estuviera a temperatura ambiente.
La receta del pan ha sido la misma que ya está en el blog añadiéndole la poolish, el resultado ha sido espectacular ha quedado un pan mucho mas esponjoso.
Os recomiendo hacer la poolish ya vereis que cambio...